严格把控膳食标准 努力提升服务质量

太难了，要做到让食堂每一位就餐者满意，满意菜品质量、清洁卫生、菜品价格、工作人员服务态度……这恐怕也是每一个企业食堂管理者的心声。

有句古话“民以食为天”，粮食是老百姓的天，强调的就是饮食的重要性。国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。企业食堂管理亦要遵循，严把企业食堂的安全、质量关，员工在企业食堂吃得好才有力气把工作干得好。

在企业食堂管理中，作为食堂经营者而言想要效益最大化，这意味着就要追求低成本。而就餐人员最在意的是食堂饭菜的好坏及工作人员的服务态度，要做好饭菜就要加大成本投入，从食堂工作人员招聘筛选、培训、食材采购、加工等环节都要做到面面俱到。在食堂问题上，从某种角度说，双方的利益是有差异的。

因众口难调以及上述双方存在的差异等因素，就餐人员永远都有理由抱怨食堂的价格不够低、质量不够好、就餐环境不够舒心等等。即使食堂管理者尽心工作、想要改变，也不可能完全避免这种情况的发生，这种矛盾成为一个无法化解的“死扣”？食堂管理者不可能把食堂经营的每一个环节都向就餐人员公开，以证明自己的努力，即使他们尽量公开，就餐人员也不见得有时间和精力去仔细考察以得出公正的结论。就餐人员只会把实际的状态和个人心目的理想状态进行比较，甚至把工作中其他方面的怨气发泄在这里，在这种情况下，食堂的管理者该何去何从？

重润表面工程科技园食堂的经营宗旨：科技园的食堂经营绝不能因为追求利益而降低食材标准！在任何情况下，即使是物价调整、人工成本增加，也要始终严格控制膳食安全、卫生、质量标准。

如何提高食堂管理与服务质量，重润科技园是这样做的： 

（食堂工作人员岗位技能评测）

一、完善食堂管理制度。科技园根据自身的实际供餐情况，建立起完善的管理体系，通过对食堂工作人员的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐人员提供愉悦的用餐环境。

1）食堂人员筛选：均需通过初试与复试，重点考察食堂人员的基本情况、相关从业经历等，最重要的一个环节是试岗操作，如厨师必须通过小炒、大锅菜考核，而考评人员就是食堂的就餐人员。通过试岗操作环节，最后一关是通过体检，确认符合餐饮就业人员身体健康要求的才予以录用。

（食堂人员培训中）

2）岗位培训：涉及各岗位《岗位说明书》、《绩效考核办法》、《食堂内部管理制度》以及专题礼仪培训等。

3）岗位技能评定：实施同岗不同酬的宽带薪酬结构，针对实际工作技能实施考核，分理论考核（主要涉及食堂内部管理规定及用餐管理规定）及实操考核（即实际操作水平，如帮厨的实操考核为食材的切配处理、开餐工作准备、食堂专用设施设备操作等），从而尽量公平公正地反映出食堂人员存在的差距，并在薪酬上进行区分。

（食堂环境干净、整洁）

二、加强食堂安全卫生管理。对采购的原材料进行筛选，将有问题的原材料挑选出去，并且将原材料划分存放至相对应的位置上；除了食物安全之外，食堂的卫生也要做到定期消毒处理，饭厅、桌椅、地面、墙面整齐清洁，洗碗槽无残渣油垢，用餐后及时清扫餐桌和地面，保证食堂的整洁性。食堂管理人员将定期、不定期组织对食堂清洁卫生工作的检查，并依照检查情况给予相应的绩效考核。

（每日清晨挑选新鲜优质的食材）

三、加强采购管理，让就餐者吃得放心。综合对比食材供应商质量、价格，力争质优价廉。重润科技园食堂为确保食材的品质，均从正规超市、农贸市场及正规供应商采购食材，生鲜类食材均安排专职人员当天采购，食堂大米均采购松花江珍珠大米、大锅菜用油为元宝大豆油、金宫鸡精、飞马牌味精及海天生抽等。

（厨师正在用心烹饪菜肴）

四、了解就餐人员饮食习惯，调整食堂菜品。根据对就餐人员的了解，从口味差异划分比例制定出相对应的食谱，每餐荤素搭配、麻辣清淡相宜；不断推陈出新，不断更新菜品，让就餐人员感觉到新鲜。食堂厨师每周轮换，各掌勺一周大锅菜及小炒，满足就餐者口味的调整，避免因长时间吃同一个厨师的炒菜而产生的逆反感；食堂厨师每周末安排下周菜谱，经审核后按菜谱要求执行采购及出餐，尽量确保菜品更新、不重复。

（自觉遵守秩序排队打饭）

五、善于接受不同观点，全方位提高食堂。在食堂管理过程中不断总结出存在的问题，不断改进食堂，从而更好的为就餐者服务提高食堂工作满意度。食堂管理人员会定期不定期对食堂工作进行满意度调查，并设有意见薄，宗旨是想通过就餐者的中肯意见改进食堂各项工作。如食堂管理人员接到就餐者的意见反馈，将及时开展调查并给出处理意见，调查事项一经核实，将对食堂相关责任人进行批评教育、绩效考核等处理。

食堂的工作人员对用餐人员提出的几点小希望：1）自觉爱护食堂的餐具及公共设施；2）因米饭未限量，自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费；3）自觉就餐秩序，排队取餐做到耐心等待和互相礼让；4）自觉维护餐厅清洁卫生，不得乱倒乱吐饭菜残渣；5）食堂内严禁吸烟，不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹等，要做到文明用餐，共同营造良好的用餐环境。

重润表面工程科技园坚定不移的把提升服务能力作为科技园发展的重中之重，科技园各部门、子公司树立统一思想，加强协调配合，不断完善园区服务，不断提高办事效率，不断提高服务水平，给园区入驻企业提供最优质的服务和良好的发展平台。重润科技园食堂管理作为科技园服务与管理工作的一小部分，但具有同样的重要性，必定将跟上科技园服务与管理水平提高的步伐，解决科技园大家庭就餐的后顾之忧。